めばるの話(20050408)

魚の話　　2005年4月8日

めばるの話…

　浜町の灯を浴び眼張など見歩く　村山古郷⁽¹⁾

　メバルは、確かに目玉が大きく、しかも張っている。親しみが湧く顔である。
　見た瞬間、いかにも視力が良さそうな感じがするので、釣れないと、メバルに糸を見破られた考えるらしい。しかし、そんな証拠などない。
　当然だ。見えかたは、レンズの焦点距離で変わるし、精度は視覚細胞の数で決まる。こんなことを、釣り人に言うのは大人気ないか。

　色で黒メバル、赤メバルなどに分かれるそうだ。住んでいる深さで色が変わるという。
　魚屋さんが言ってることだから信用するしかないが、保護色で変身できる魚でもないのに、そんなことが可能なのだろうか。
　浅いところに住む黒っぽい種と、深いところに住む赤っぽい種がいるのではないかと思うのだが。

　黒のほうが値段が高いところを見ると、浅いところで住む方が美味しいようだ。もっとも、東京での話しかもしれない。と言うのは、近場であがるのはもっぱら黒のようだからである。鮮度が良いだけかもしれない。
　個人的には、煮付けても色が保てる赤の方を、美しい皿で出してもらった方が嬉しいのだが。

　もっとも、料理屋に言わせると、金メバルというのがいて、これが圧倒的な一番だという。とてつもなく美味しいのか、一番お金が儲かるのか、よくわからないが。

　メバルを食べ慣れた人には、金メバルの素晴らしさは常識なのかもしれない。

　　　　黒潮の香をつれて来て金めばる　　小沢大夏⁽¹⁾

　メバルといえば、必ず煮付けで登場してくる。くせが無いから食べやすくてよいが、致命的な欠点がある。お値段が結構お高いのだ。
　岩場に住んでいて、一度に大量に獲ることができないから、人気がでれば高価になるのはいたしかたないのだが。

　煮付けの場合は、筍と一緒にして、春を楽しもうと訴求すると、うけるそうだ。
　料理屋にとっては、メバルとは、春に稼げる魚なのである。

　獲りつくしてしまわなければよいのだが。

　--- 参照 ---
(1) いきもの歳時記4月6日＜眼張＞に掲載 http://www.mainichi.co.jp/life/hobby/haiku/saijiki/ikimono/199704/06.html

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