あいごの話(20060630)

魚の話　　2006年6月30日

あいごの話…

　　スクガラスのせた豆腐に南風吹く　チェケラッチョ！！の地を訪れて

　東京では、アイゴの名前は聞くものの、余り馴染みがない魚である。

　しかし、釣り師のお話には時として登場する。竿が折れかねないほど、引きが強い魚らしい。

　おかげで、不幸が訪れることもあるそうだ。
　釣り上げた瞬間の喜びで、つい、つかんでしまい、翌日まで痛みに悩まされる訳だ。

　刺身は美味しいらしいが、そうまでして釣った魚の悪口を言う釣り人はいないから、どこまで本当かはよくわからないが。

　専門家によれば、藻食性なので、どうしても臭みがでてしまう魚らしい。「ショウベンウオ」と呼ぶ地方まであるそうだ。⁽¹⁾

　アンモニア臭がしたのでは、とても食べられたものではないと思うが、臭みの部位を避けさえすれば、結構いけるのかもしれない。
　なにせ、美味い魚だと断言する愛好家もいるのである。⁽²⁾

　もっとも、釣り好きのなかには、多少の磯臭さがあっても、慣れているから、それがかえって嬉しい人もいる。釣り人の発言には十分注意が必要である。

　しかし、本職の漁師からみれば、藻食性の魚は、敵のようなものだと思う。近頃、藻が減って岩肌が露出している所が多い。下手をすると、コイツのお蔭とされる可能性もある。おそらく、真の原因は別だろうが、アイゴが棲んでいれば、獲りたい方の魚が減るのは間違いないから、嫌われ者の筈である。
　従って、アイゴ釣りは大歓迎だろう。

　臭みがあって、どこでも人気がない魚かと思っていたら、例外はあるようだ。和歌山県と沖縄には、アイゴ大好きが集まっているようだ。

　と言っても、和歌山県では、臭みが消える季節に獲ったものを干物加工にして食べるという。但し、魚は地場品でなく、大半が玄海灘産だという。アイゴ無しではいられない土地柄のようだ。

　冒頭の俳句ではないが、沖縄では、稚魚の塩漬「スクガラス」が有名である。
　全国ブランド化してきた。

　こちらは、5月頃、3cm前後の稚魚が大挙して押し寄せたところを、文字通り一網打尽にするらしい。⁽³⁾磯に到着したばかりで、藻を食べる前に獲るのがミソのようだ。
　「スクガラス」はかなり塩辛く、慣れていないと、そのままではほんの少量しか食べれない。しかし、沖縄の豆腐に乗せると、素晴らしい酒の肴になるそうだ。おそらく、大酒呑み用である。

　--- 参照 ---
(1) http://www.snf.affrc.go.jp/print/news/joho/99-1.pdf
(2) http://homepage2.nifty.com/TENKARA/sakusaku/3_1.htm
(3) http://cooking.goyah.net/ct/65/

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