ちょうざめの話(20071228)

魚の話　　2007年12月28日

ちょうざめの話…

　蝶鮫の不意にもよぎるまぼろしを消しがたくゐて鶺鴒あそぶ　　小林孝虎

　　　　　「神居古潭幻想賦」 (旭川市神居古潭旧駅舎前の岩壁)

　チョウザメは世界最大の淡水魚。成長したBelugaの雌は長さ3ｍ、体重230kgに達するそうだ。そんな大きいものは、75歳だという。⁽¹⁾

　キャビアをとるのはBelugaだけでない。もう少し小ぶりのOscietreやSevrugaも人気がある。⁽²⁾

　蓋の色でいえば、青、黄、赤だが、そのうち過去のものになるだろう。
　育つのに時間がかかるから、カスピ海ではもう絶滅寸前と考えて間違いなさそうだ。⁽³⁾
　と言っても、ロシアやイランは外貨稼ぎにまだとっているし、密漁も続いているそうだ。⁽⁴⁾ロシア大統領自ら、養殖していると宣伝してはいるが。⁽⁵⁾

　カスピ海だけ棲むという種でもないようだが、寒いところでないと駄目なようだ。
　日本でも、石狩市新町の金龍寺や石狩弁天社にアイヌ伝承の「鮫様」が祀られているから、昔は石狩川にも棲んでいたようである。⁽⁶⁾

　米国では、キャビアが食べられないとなれば、類似の魚卵でかまわぬとなろうが、そうはいかないのがフランスだ。フォアグラ、トリフ、キャビアが無くなったら生きる意味がなくなると言いかねない。
　どうしているか見てみると、流石、準備周到。すでに養殖品が提供できる体制を敷いている。⁽⁷⁾

　そういえば、ボルドーワインだけでなく、キャビアもお土産にという話を聞いたことがある。「BAERI」である。フランス産は黒蓋なのだろうか。⁽⁸⁾

　しかし、熱心なのはフランスだけではない。
　日本も様々なところで挑戦が進んでいる。⁽⁹⁾
　ただ、天然よりは育成が早い種だとはいえ、卵を持つまで8年程かかる。資本が寝てしまうから、収益的には大変なビジネスだ。
　それでも、頑張っている人は少なくないのである。⁽¹⁰⁾
　　→　[写真] 「蝶鮫飼育記録」　(C) FujikinSoft
　　→　[Real Video] 「チョウザメムービー」　(C) 新見漁業協同組合

　もっとも、キャビアだけを狙っている訳でもないらしい。
　なにせ、魚のすべてを知っていそうな故末広恭雄氏がステーキは絶品と語ったというから、垂涎もの。⁽¹¹⁾

　--- 参照 ---
(1)　巨大動物図鑑「ベルーガ」
　　　http://big_game.at.infoseek.co.jp/catfish/sturgeon.html
(2)　http://www.christopheonline.ch/lacharrue/gastronomie/caviar.html
(3)　C. J. CHIVERS: “Ban Is Extended on Caspian Sea Caviar Exports” NewYorkTimes [2006.4.13]
　　　http://www.nytimes.com/2006/04/13/world/europe/13sturgeon.html?n=Top%2FNews%2FWorld%2FCountries%20and%20Territories%2F
　　　Azerbaijan
(4)　“Russia seeks caviar monopoly” ScienceDaily [2007.8.31]
　　　http://www.sciencedaily.com/upi/index.php?feed=Business&article=UPI-1-20070831-15330600-bc-russia-caviar.xml
(5)　“Fish lips: Putin kisses sturgeon” AFP [2007.8.31]
　　　http://afp.google.com/article/ALeqM5jRynByrfHd8zegjHuaJ28ZdxqVkA
(6)　佐々木典寛: 「石狩鮫様伝説」読売新聞online [2004.8.4]
　　　http://hokkaido.yomiuri.co.jp/youyomi/tabi/t_040804.htm
(7)　“Le Caviar d'Aquitaine a la fete” TV France2
　　　http://cultureetloisirs.france2.fr/cuisine-recettes/actu/26638022-fr.php
(8)　フランス養殖キャビア業者例
　　　Sturgeon (Kaviar) http://www.kaviar.com/activite1.htm
　　　Le Moulin de la Cassadote http://www.caviardegironde.com/
(9)　日本ちょうざめ研究会: 「キャビアにロマンを求めた人々」丸善プラネット 2002年
(10) 東北まち紀行「キャビアを釜石のブランドとして発信したい」(釜石市水産課長岡崎貞夫さん)
　　　http://www.thr.mlit.go.jp/bumon/b00097/k00360/t-com_vol40_HP/03/03.html
(11) 末広陽子: 「私はチョウザメが食べたかった。」河出書房新社 2003年　【日本図書館協会選定図書】
(歌碑の引用元) http://www5a.biglobe.ne.jp/~dartan/htp8/dohoku1.htm
(蝶のイラスト) (C) 素材屋じゅん　http://park18.wakwak.com/~osyare/index.html
(白地図) (C) アビス http://www.abysse.co.jp/world/index.html

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