おひょうの話(20080125)

魚の話　　2008年1月25日

おひょうの話…

　崩れない冷凍白身のおおヒラメ

　　オヒョウは漢字で「大鮃」だが、実は鰈。
　　何故かと聞けば、魚屋の大将は笑って混血だからと言う。
　　そこで“オ、ヒョー”と返すのが礼儀なのだと。
　　こうなったのは、小さいのがカレイで、大きいのをヒラメとして売っていたからだそうだ。
　　本当かネ。

　オヒョウという名前はよく知られているが、北海道ではたまたま釣れる程度のようで、釣り場はもっぱらアラスカ。
　豪快さに人気があるようで、“Homer Jackpot Halibut Derby”⁽¹⁾が有名だ。もちろん、暖かい季節での話である。

　オヒョウ釣りはスポーツだから、リリースが原則だそうだが、昔は釣果を皆で楽しんだようである。
　なにせ、Halibutの名前の由来は、“haly-butta”。Holy daysに食べるflatfishだったのである。⁽²⁾

　もともと、アングロサクソン系の魚食の基本は、コールスローを付け合せにして、ホースラディッシュ入りのタルタルソースで大量に食べる“Fish & Chips”だと思う。これに当てはまる魚は、鱈･鮭･オヒョウ位しかなさそうだ。
　そのなかでは、多分、オヒョウが大満足と評価されるのではないかと思う。米国では、結構、人気があるのではないだろうか。

　まあ、日本なら弁当フライ用食材に該当しそうだから、余り人気はなさそうだが。

　日本人が好きな部位は縁側だが、オヒョウの話は聞かない。おそらく貧弱なのだろう。

　どんなものか、「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」のカレイ目⁽³⁾を見たら、余りに種類が多くて、オヒョウの位置付けはわからなかった。食の興味の対象から外される類の魚なのだろうか。
　ざっとFAOの統計をあたってみると、オヒョウは漁獲量全体の6％といったところのようである。(ズブの素人がざっと数字を見ただけ. 間違っている可能性があるのでご注意のほど.)

　--- 参照 ---
(1) “Halibut Fishing in the Homer Jackpot Halibut Derby”　 http://homerhalibutderby.com/
　　[Fishing解説] 　 http://www.iphc.washington.edu/halcom/sport.htm
(2) Alaska Dept. of Fish & Game　 http://www.adfg.state.ak.us/pubs/notebook/fish/halibut.php
(3) http://www.zukan-bouz.com/zkanmein/fish111.html
(halibutとLaGuardiaの写真) [Wikipedia] http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Fiorello_LaGuardia_with_halibut.jpg

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