かじきの話(20090508)

魚の話　　2009年5月8日

かじきの話…

　矢の如く黒潮に乗るカジキ見ゆ
　　　市場では、矢の部分は切り落とされているのでわからないが、
　　　これほど凄い魚はないのでは。
　カジキだけは、水族館も流石に飼おうとは考えていないようだ。銛のような先っぽに刺されたら、ひとたまりもなさそうで危険すぎる。
　まあ、ヒトは注意するにしても、いかにも獰猛そうだから、他の魚との同居などとても無理だろう。

　形態はマグロとは全く違うのに、どういうわけか、カジキマグロと言うことが多い。
　それは多分マカジキの刺身がマグロに似ているからだろう。ただ、白い筋が入っている場合もあり、そうなるとえらくたべずらい。

　一方、メカジキは全く違うもの。
　刺身だと、白桃色で驚くほど脂がのっている。大好物という人も少なくないだろう。
　ただ、一般的には、切り身販売。脂が濃いからソテーで食べる人が多いのではないか。バターが合うし。
　多分、若い層には好かれているのではないか。ただ、水銀濃度が高いので要注意だが。⁽¹⁾

　ここまで脂がのるのは、水温が低いところに棲んでいるかららしい。⁽²⁾

　ところで、ずっと“女”舵木と誤解していた。雌だから脂がのって美味しいと聞いたせいだが。
　単に、目が大きいカジキだった。⁽³⁾

　--- 参照 ---
(1) 「水銀を含有する魚介類等の摂食に関する注意事項」
　　薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品・毒性合同部会平成１５年６月３日
　　 http://www.mhlw.go.jp/shingi/2003/06/s0603-3.html
(2) “刺身で絶品！｢おがさわらメカジキ｣ ” 海洋島第60号東京都小笠原水産センター
　　 http://www.ifarc.metro.tokyo.jp/resources/content/4276/20090120-162640.pdf
(3) 「メカジキ」東京都島しょ農林水産総合センター
　　 http://www.ifarc.metro.tokyo.jp/27,1111,55,227.html
(メカジキのイメージ) [Wikipedia] U.S. National Oceanic and Atmospheric Administration
　　 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Xiphias_gladius1.jpg

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