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2009.1.14
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オジサンのための料理講座 ←イラスト (C) SweetRoom
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缶詰料理を考える…
缶詰はどんな味かは分からないからラベルに神経が集中する。缶詰は思い出と共にあると言えないこともない。(1) 中華食材店で、韓国産ごまの葉缶詰を見つけた。漬物のようだ。たいした価格でもなく面白そうなので試そうかと思ったが、遠慮することにした。 漬物系缶詰はどうも価格の割りには、たいしたものではないという感じがするからだが、缶詰への興味が落ちているからかも知れぬ。 そう思うのは、自分を振り返ってというより、缶詰料理に積極的な人は例外的な感じがするから。 つらつら思うに、たまには買ってみるかとか、珍しい缶詰なので食べてみるか、といった程度でしかない。どうも食指が動かないのである。まあ、それも無理はない。競争相手が強すぎるからだ。 例えば、開ければすぐ食べられると行っても、出来合いの惣菜はスーパーやコンピニで売られている。ドライ品で保存性ありなら、多少高価でも、レトルトや瓶詰の方が缶臭さがなくて魅力的だ。素材を生かそうというのなら、解凍は多少厄介だが、冷凍モノが美味しそうである。これでは、わざわざ缶詰にしようという気には、なかなかなるまい。 それに、もらいものも少なくなってきた。そう思うのは、ギフト解体品の特売売り場が縮小されているから。 ただ、家庭と違い、料理店の状況は全く違うようだ。厨房を覗くと、開けたての大きな缶が捨ててあることが多く、多用されているのは一目瞭然。缶詰食材を使って美味しいものをつくれるようになれば、本格的な料理人ということなのだろう。 だが、素人がその真似をして、缶詰料理のスキルを磨くことはお勧めできない。結構難しいからだが、他にやるべきことが山積していると言った方がよいかも。 とは言うものの、缶詰料理も自己流でマスターしておく必要はあろう。必須とはいえないが、結構楽しい料理でもあるから、正月の様々な料理に飽きてきたら、挑戦してみるのも一興ではないかと思う。
以下、年齢順に記載してみたが、結構複雑。しかも、今では、ほとんどの習慣が消えてしまっているのに驚かされる。瓦礫の山から、先進国に一気に登りつめて、飽食の時代に至り、ついには健康志向へと変わってきたのだから、当然といえば当然だが。 ・風邪をひいて寝ていると必ず登場した。・・・桃 ・お歳暮が嬉しかった。・・・蟹 ・もらいものなのか、惣菜になった。・・・コンビーフ ・マヨネーズをかけるものとして。・・・アスパラ ・指定されキャンプに持っていった。・・・鯖 ・よくわからぬがデザートに出てきた。・・・プリンゼ ・簡便なパン型朝食のおかずにした。・・・コーン ・山歩きの酒のつまみに使った。・・・リエッタ ・非常食の期限切れ品を開けた。・・・カンパン ・話題になったので。・・・おでん ・エスニック料理に必要だった。・・・ココナッツミルク こうして見てみると、缶詰料理の方針としては以下の3つにまとめることができそうだ。 (1) ノスタルジアを徹底的に愉しむ。 (2) 異質な食文化に気軽に触れる。 (3) 賞味期限対応の“在庫処分”。 ただ、経験上、厄介な点がある。 ・同じ種類の缶詰でも質と味付けは、天地の違いがある。 -調味が気にくわないととても食べられたものではない。 -同じ種類でも、驚くほど食感が違うものがある。 -輸入品が大半だから、生産地域の違いは大きかろう。 ・価格では質は判断できない。 -普段400円のリエット缶が100円だったりする。 (為替変動の影響の話ではない。) -高級缶が、左程のものではなかったりする。 -偽モノでも摘発されるまでわからない。 -仕様が曖昧なOEMが多そうな業界である。 ただ、それならどう対処するのだと言われれば、答えに窮する。 ブランドを信用するといっても、工業製品というほどのものではないから、バラつきを抑えるのは簡単ではないだろうし。それでも、かつて食べていたブランド名だけは、どういう訳か頭の隅に残っているから不思議なものである。あげてみたが、それがベストな選択かは、情報が無いので、皆目わからない。おそらく、人によって違うということだろう。 まあ、料理をするなら、上記の方針にのっとり、分野毎に考えたらこうなるか。  そのまま肴になりそうな缶詰・まあ余計なことをしないに限る。 そのまま食べるしかなさそうな缶詰・食べる雰囲気を考え、缶のままか、器にあけるか決める。 -余計なことはせず、素直に愉しもう。 汎用素材の純粋な水煮に近い缶詰・ソース･タレ類か香辛料等を添え、酒の肴として使う。 -軽い付香で、かなりのものになる。 ・素材として色々な料理に使ってみる。 -単純なレシピの料理なら、思った以上のものに仕上がることがある。 あっさりした味付けの缶詰・サラダにする。 -生大根(おろし、千切り)か茹でジャガイモ(乱切り、マッシュ)が合う。 -欲しければ、葉野菜(サラダ菜、水菜)も加える。 -自分好みのドレッシングとトッピングの工夫で食べる。 ・惣菜の材料として使う。 -油漬ツナは工夫の余地が大きいようだ。 -惣菜ではないが、オイルサーディンの白ワイン煮は肴になる。 醤油系の強い味付の缶詰・玉葱と煮て、溶き卵を流して一品に仕上げる。 -たいした料理ではないが、作りたての美味しさということ。 ・ご飯と合わせた擬似モノ(イカ飯、蒲焼丼、焼き飯、・・・)を作る。 -好き好きだが、他の使い方は難しいから、面白さを愉しもう。 調理品や特別濃い味付けの缶詰・香辛料を添加することで味を豊富化する。 -それほどの効果は期待できないが、元がよければ美味しい。 ・適当な野菜を入れて、煮たり(炒めたり)する。 -余り手を入れなければ、それなりのものになる。 エスニック等の素材缶詰・これは黙って使うしかない。 -同じように見えても、メーカーで相当違う。こまったものだ。 う〜む。 ちょっと頭をひねった位で、役に立つようなアドバイスができかねる分野だ。本気で考える気にもなれないので、この辺でご勘弁のほど。 --- 参照 --- (1) 缶詰ラベル博物館 http://www.jca-can.or.jp/honbu/etc/canhaku/canhaku.htm 「料理講座」の目次へ>>> トップ頁へ＞＞＞ |
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