夏用「ささっと」スープ(20130805)

2013.8.5

夏用「ささっと」スープ…

暑い日が続くと、水気の多い麺類を食べたくなるが、いかにも粉食で、栄養が偏りすぎの印象が否めない。そうなるとスープかとなる。
ということで、簡単に作るスープはどうか。要するに、分量など面倒なことを考えずに、「ささっと」作ろうという話。今一でも、水モノだから、素材さえしっかりしていれば、結構美味しく感じるもの。

メインの素材はもちろん野菜だが、この時期、魅力的なものは限られる。
○トマト
　　スーパーには、色々なトマトが並んでいる。
　　生食用だらけ。熟度で、どうも今一モノ多し。
　　味のこだわり品は、総じて小ぶり。皮が硬そう。
　　「値引き」品だけは、店内での完熟品で真っ赤。
　　・・・ということでコレ。
○ブロッコリー
　　山のように積まれていたりする。
　　産地は、海外から国産まで様々。
　　鮮やかな緑色のモノがあったりする。
　　・・・ということでコレ。
○胡瓜
　　一本から美麗パック品まで色々。売れ行き好調。
　　新鮮感を出すための霧吹きかけ品も見かける。
　　いかにも水々しそうな深緑色の詰めたて袋ものも。
　　・・・ということでコレ。
他にも選びたくなる野菜はあるが、価格や産地、見た目だけでは、残念ながら品質がよくわからない。繊維が硬かったり、水膨れ感があるものに当たるとたまったものではない。まあ、スープにするからその程度は我慢できないこともないが、折角労力をかけるのだから、そんなリスクを背負い込む必要もなかろう。
上記３品は滅多なことではハズレない。

○和風系薬味のガスパチョモドキ
　先ず、スープ皿を冷凍庫で冷やす。
　　（すぐ冷える。)
　準備作業は以下の５点を揃えるだけ。
　　・薬味を和風とする。
　　　　-大葉、茗荷：千切り
　　・飾りのトッピングをつける。
　　　　-大根、人参：千切り
　　　　-オクラ：極薄輪切り
　　・冷えているトマトを乱切りする。
　　　　-包丁での皮剥き
　　　　-芯に近い部分は廃棄
　　　　-禁湯剥
　　・タマネギは微塵切りするだけ。
　　　　-水晒し不要
　　　　-量は好み
　　・ニンニクは超微塵切りとする。
　　　　-微量で十分
　タマネギ、ニンニクをスープ皿に盛る。
　　・バージンオリーブオイルを掛け混ぜる。
　　・この時点での塩/胡椒での調整は控える。
　冷えたトマトジュースを注き、乱切りトマトを加える。
　　・薬味を加えて、軽く混ぜる。
　　・味見して、塩/胡椒で調整する。
　　・タバスコはお勧めしないが好き好き。
　最後にトッピングしてサーブ。

○ブロッコリーのじっくり煮
　ブロッコリーは微塵切りしておく。
　ベースもすべて微塵切りする。
　　・タマネギ
　　・ニンニク
　　・アンチョビ
　ベースをオリーブオイルで炒める。
　　・鷹の爪を入れたいかも
　十分炒めたら、ブロッコローを加えさらに炒める。
　　・塩/胡椒無しで十分
　しんなりしたら、チキンスープを加え弱火で煮込む。
　　・チキンブイヨンの素を水で溶かしただけ。
　　・沸騰したら保温容器に鍋を入れる。
　　(又は超弱火で加熱。)
　サーブ時にバージンオリーブオイルを垂らす。
　　・チーズは好き好き

○胡瓜と鶏胸肉のさっぱりスープ
　３つ用意するだけ。
　　・生生姜を千切りする。
　　・鶏胸肉の塊は皮を剥ぎ、適当に切る。
　　・胡瓜は両端を捨て乱切りしておく。
　オリーブオイルで順番に炒めていく。
　　・先ず生姜の香りを出す。
　　・鶏皮を加えると脂がでる。
　　・さらに鶏胸肉を入れ、両面を焼く。
　　・一気に胡瓜を入れ軽く炒める。
　日本酒を注ぐ。
　アルコールがとんだら水を加えて煮込む。
　　・水と一緒に梅干をちぎって入れる。
　サーブする時は、柚子山椒を添えるのも手。

以上。

「料理講座」の目次へ>>>　　　　トップ頁へ＞＞＞