夏用「ささっと」蟹鍋 (20130812)

2013.8.12

夏用「ささっと」蟹鍋…

先ずおことわりしておくが、小生は、蟹出汁の旨みや、ソフトシェルクラブの食感は大好きだが、蟹味噌が出ると嬉しがるタイプではない。要するに、特段のカニ好きという訳ではないということ。
そうなると、よりもよって蒸し暑い季節に、なんで蟹鍋なんだとなるだろう。従って、その理由のご説明から。
もしも、多少なりとも共感を覚えた方は、挑戦してみたら如何かと。
　・旬の蟹はコストパフォーマンスが悪すぎる。
　　８月に入ると、冷凍生アブラガニ価格急落。
　　(アブラガニ：タラバガニの廉価代替品)
　・夏は、魅力的な葉野菜を欠く。
　　驚くことに、白菜が冬価格同等で店頭に。
　・鍋向きの人工栽培茸が豊富に並んでいる。
　・冷たい酒に蟹鍋は結構いける。・・・ここが肝。
　　辛口冷酒に蟹鍋は合う。
　　(ラム酒もイケル。)

この場合のポイントを書いておこう。
○アブラガニ
　　冷凍「茹で」でなく、冷凍「生」を買う。
　　ビニール袋に入れて流水解凍する。
　　キッチンバサミで食べ易いよう切断する。
　　余計な部分はすべて捨てる。
　　(味噌的部分や周辺はすべて廃棄)
○出汁
　　土鍋を使う。
　　昆布出汁の素利用。他は入れない。
　　醤油、酒、味醂を適当に加え軽く沸騰させる。
○野菜・茸・豆腐
　　葉野菜は白菜のみ。葱や水菜は入れない。
　　焼き豆腐を使う。白滝や葛きりは入れない。
　　茸は４種。(椎茸、エノキ、しめじ、舞茸)
　　人参や大根は好き好きだが、不要。
　　余計なものは入れないに限る。
○煮方
　　先ず、野菜・茸・豆腐を入れて煮る。
　　食べれる状態になったところで蟹を入れる。
　　蟹に熱が通ったらすぐに土鍋を火からおろす。

要するに、鍋をつまみにダラダラと飲むだけ。
尚、最後に雑炊にしたりはしない。液体だけ別容器に分けて冷蔵庫で冷やし、翌日、素麺の汁として使う。

以上。

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