きんきの話(20070831)

魚の話　　2007年8月31日

きんきの話…

　　みじか夜を吉次が冠者に名残哉　　其角　「猿蓑集夏」
　　　　奥州の藤原秀衡のもとへと鞍馬山から逃亡する牛若丸に付き添って助け続けたのが
　　　　　塩釜港に住む黄金商人のキチジだった

　キンキこと、キチジは、キンメ同様に頭が大きく、コトコト煮込む料理に向いているが、刺身も絶品。
　　→　「きんめだいの話」 (2007年2月23日)

　ポイントは、鱗をとって3枚におろしたら、皮の上から熱湯をかけること。これを忘れると、喜びは半減してしまう。
　これだけのことで、“ゼラチン質のプルンとした食感と、すぐ下にある脂の甘味が口の中で溶け出し”至福の一瞬を愉しめる。
　上品とは言い難い味だが、脳味噌が素直に反応してしまい、キンキ雀躍の境地に陥る訳だ。⁽¹⁾

　もっとも、出費が嵩むから、その後は頭痛に襲われることもあるかも知れぬが。

　東北や北海道の太平洋の底にしかいないと聞いていたから、そのうちに底曳きの獲り過ぎで出荷が細ってしまうと見ていたが、その割には結構見かける。おそらく海外から類縁種を持ってきたと睨んでいたが、案の定、アラスカキチジが冷凍輸入されているそうだ。
　80cmにもなるというから、大物らしい。⁽²⁾
　キチジの蒲鉾とはコヤツではないか。

　まあ、漬けたり、加工してしまえば、プロでも差などわからないだろうから、どうでもよい話だが。

　こんな状況に、すかさずビジネスチャンスを見出した漁協もある。延縄の一本釣りで、高級ブランド路線を歩もうという訳だ。⁽³⁾
　確かに、背中の立派な棘や赤い肌に傷がつかずに届けば、誰でも嬉しいに違いない。ここまで来ると、赤い宝石というか、まさしく黄金の吉次だ。

　キンキの正式名称キチジは漢字では、喜知次とか吉次と書かれている。この由来はよくわからないが、赤い魚であるから、吉事用にもちいたということだと思われる。英雄伝説に登場する脇役名は当て字だろう。
　と言うことで、おそらく、歌舞伎役者名にあるのではないかと探して見ると、当たり。⁽⁴⁾
　そういえば、「喜知次」もどこかで聞いたことがあると思って調べたら、奥州のとある藩を題材にした、時代小説の題名だった。(第119回直木賞候補作⁽⁵⁾) 新しくできた、愛しい妹が、赤い頬で大きな目をしており、これが魚のキチジに似ているという訳。
　お洒落な話である。

　--- 参照 ---
(1) http://www.zukan-bouz.com/kasago/kitiji/kitiji.html
(2) http://www.touoroshi.or.jp/fish2/fish2-7/fish2-7.html
(3) “網走の「釣きんき」が商標登録されました。” 網走市観光協会 [2006.11.3]
　　[写]http://www15.plala.or.jp/arh/html/bbb1.html
(4) http://www.actors.or.jp/meikan/members/actors/a0857_kitigoro.html
(5) http://homepage1.nifty.com/naokiaward/senpyo/senpyo119.htm
(俳句注) 「猿蓑」　http://www.ese.yamanashi.ac.jp/~itoyo/basho/shitibusyu/sarumino20.htm#?????

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