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魚の話 2017年11月15日
あかはぜ の話
氵尸匕 底泥と 漁船を繋ぐ 強き網伊勢では春泥での子持ち漁が御祭りだったらしい。
小生が考える、泥鯊の代表について。
食用ハゼはもっぱら真鯊。それに匹敵する大きさの外道とは味的に違いすぎるからだ。
と言うか、真鯊以外は余りに泥鯊的なのである。この手の魚に泥を吐かせたところでほとんど意味が無い。なんらかの違和感を与える物質が入っているのだから、食べるべきでは無かろう。
・・・と書こうとしていたのだが、付け加えておくべきことに気付いて稿を改めた。
江戸期でいえば、ハゼ釣りとは真鯊を指す。間違いない。
江戸前天麩羅タネ獲得の遊びでもあった。
しかし、食という観点では、現代の様相はかなり違ってきている。お店に登場するハゼは必ずしも真鯊ではないからだ。
マ、海の状況が変わっているから致し方ない訳である。・・・
東京湾の漁獲統計では、1960年代は10万t台。1980年代になると4万tを切り、2000年には2万t程度にまで落ち込んだのである。こんな流れになってしまえば、伝統の江戸の魚がそうそう調達できるとは思えまい。もちろん、これは東京湾に限らないと思われる。
従って、真鯊の魚影が薄くなっている状態で、釣りによる食材供給など、ほとんど夢物語に近かろう。
しかし、網で獲る漁なら別である。無理矢理獲ることができるからだ。いつまでそんなことを続けられるかは別として。
その場合、対象となるのは真鯊ではなく、多少赤みがかっており、十分な大きがある鯊。・・・
赤鯊
漁獲後ただちに包丁を入れられて開きの形態で出荷されてくる。もちろん、天麩羅用。
今や、真鯊と双璧。
冒頭に述べたように、他は利用されないのである。
ご想像がつくと思うが、アカハゼ漁をわざわざ行うほどの市場性がある訳ではないから、他の底引き漁で一緒にかかってくるので商品にされているだけ。昔はえらく沢山獲れていたと言われているが、地味な魚なので、商品性に気付かなかったのであろう。
その漁だが、内湾の深度にして10m程度のドロドロ海底を対象としている。そう言えば、ご想像がつくと思うが、狙いはシャコ。
昔は、両者ともどもウヨウヨの世界だったが、今はそうはいかぬ。シャコ価格の傾向を見れば一目瞭然。
つまり、赤鯊こそが、泥鯊の代表たるべき魚なのである。(食しても泥臭さは感じさせない。)
このような視界不良環境で生態を調べるのは難しいから、どのような生活をしているかについての情報は乏しかろう。
しかし、それとなくわかっていることもある。
ハゼとテッポウエビの共生話は有名だが、赤鯊の場合はそれは不成立。東京湾ではもっぱら餌にしているのだ。
[「内湾調査平成24年1月 底引き網で混獲されたアカハゼ」東京都島しょ農林水産総合センター]
ついでながら、真鯊がとれる場所として、東京湾並とも言われていた伊勢湾では、春季に産卵魚を獲る漁業が行われていたようである。
[鈴木清,他:「伊勢湾における産卵期のコモチジャコ」魚類学雑誌26,1979年]
子持雑子
子持鮎をイメージさせる名前だが、赤鯊の類である。
もちろん、東京湾でもとれるが、穴子の餌とみなされているようでほとんど関心が払われていない。
と言うことで、真鯊のお隣に入れ込んでおいた。
こんな感じになる。(素人作成なので、間違いが多いことを前提に眺めて頂きたく。)・・・
┌[Rhyacichthyidae]・・・古代的様相 ツバサハゼ類
├[Odontobutidae] ドンコ類
├[Eleotridae] カワアナゴ類
│
│↑無吸盤(左右胸鰭分離型)の淡水棲息系
┤
├[Gobiidae]【ハゼの主流】
│ 《Amblyopinae》・・・藁素坊、等が所属
│ 《Gobiinae》・・・鬚鯊、等が所属
│ 《Gobionellinae》・・・真鯊、等が所属
│ - 真泥鯊 -
│ ○Amblychaeturichthys・・・アカハゼ類
│ 赤鯊/六絲鈍尾鰕虎魚/Oinkgray goby(hexanema)◆
│ 子持雑子/斑鰭鈍尾鰕虎魚/Spottysail goby(sciistius)
│ - 汽水域泥鯊 -
│ ○Acanthogobius・・・マハゼ類
│ 真鯊/黄鰭刺鰕虎魚/Yellowfin goby(flavimanus)→[2006.2.17]◆
│ 南足白鯊(insularis)
│ 足白鯊/乳色刺鰕虎魚(lactipes)
│ 鯊口/長身鯊/Jevelin goby(hasta)＠有明海&八代海
│ (elongatus)
│ -/棕刺鰕虎魚/(luridus)
│ ○Chaenogobius・・・アゴハゼ類
│ 顎鯊/Forktongue goby(annularis)
│ 泥目/Gluttonous goby(gulosus)→[2017.11.10]◆
│ ○Tridentiger・・・チチブ類
│ 知々武/暗縞鰕虎魚/Dusky tripletooth goby(obscurus)
│ 沼知々武/短棘縞鰕虎魚/Japanese trident goby(brevispinis)
│ ナガノゴリ/黄斑縞鰕虎魚/(kuroiwae)
│ (縞鯊)/紋縞鰕虎魚/Striped tripletooth goby(trigonocephalus)
│ 霜降縞鯊/雙帶縞鰕虎魚(bifasciatus)
│ 赤帯縞鯊(trigonocephalus)
│ 鍾馗鯊/髭縞鰕虎魚/(barbatus)
│ 白知々武/裸項縞鰕虎/
│ 《Sicydiinae》・・・坊主鯊、等が所属
│
│↓擬似ハゼ
├[Schindleriidae]幼魚体型類
├[Ptereleotridae]ダーツ体型類
├[Microdesmidae]蠕虫[wormfish]体型類
├[Kraemeriidaechinn]チンアナゴ的体質類
└[Xenisthmidaeリグラー[wriggler]的体質類
(分類参照) ＪＯＤＣ(日本海洋データセンター)GODAC/JAMSTEC
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