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2007.10.2
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韮の話…伎波都久(茨城県真壁郡の地名)の丘のくくらみ（茎韮:ニラ）を、私が摘んでも、なかなか籠いっぱいにならないわ。 それなら、あなたのいい人と一緒に摘みなさいな。(1) 
韮は、中華料理食材という印象が強いが、伝統的な野菜である。臭いがキツイから、純和食にはほとんど使われないため、そんな雰囲気は感じないが、大昔からお粥に入れて食されてきたのは間違いなかろう。 白米を思う存分食べられるなど夢だった時代では当然の話だ。 東京近辺でも、甲州韮崎、伊豆韮山などという地名がある位だから、昔から、生育環境が合う土地が多かったようである。 現在のニラ産地としては、高知県(2)が有名らしいが、競争は激化しているようだ。 最上地方のブランド野菜「達者de菜」(3)のように、力をつけてきたものがでてきたからである。 ただ、どの地域も栽培品種はほとんど変わらないようだ。どこを見ても、「パワフルグリーンベルト(4)」、「ミラクルグリーンベルト」、 「スーパーグリーンベルト」、「ワンダーグリーンベルト」といった、幅が広くて厚いグリーンベルト系の全盛。 欧米では、ほとんどニラは栽培されていないというのに、どうしてこんな命名にしたのか、その気持ちがよくわからないが、栽培農家の琴線に触れる言葉なのだろう。 ニラが古い野菜であるのは、自生していたりのを見かけることからも想像がつく。 も っとも、よく見ると、それはニラではなく、ノビル(野蒜)だったりするが。 ニラは、家庭菜園跡だった場所とか、農家の庭で勝手に繁殖していることが多いようである。 素人には、形状ではすぐに見分けがつかないが、葉の根元をちぎって、臭いを嗅げば、ノビルは葱臭がするので判別可能である。 ただ、植物に無関心の人になると、これは韮臭も葱臭も無いと、とんでもないことを言う人もいたりする。それは間違いなく水仙だ。確かに、葉の形状が似ていると言えなくもないが、もしも、こんなものを食べたら、おそらく下痢では済むまい。 それにしても、農家の人は、何故、畑の隅や道端に、水仙を植えるのだろうか。 ともあれ、素人は、野草取りに手を出すべきではない。 言うまでもなく、ノビルも、ニラ同様、古代からの土着の野菜である。なにせ、酢味噌和えのノビルと、鯛で食べたいというのである。 醤酢に蒜搗きかてて鯛願ふ我れにな見えそ水葱の羹 [万葉集 16-3829] この気持ちはよくわかる。ノビルで一杯は、なかなかのものだからである。 --- 参照 --- (1) http://www.h3.dion.ne.jp/~urutora/m3444.htm (2) http://www.pref.kochi.jp/~engei/hyakusai/ninki/6.htm (3) http://www.pref.yamagata.jp/ou/sogoshicho/mogami/314041/publicfolder200612279137505379/publicdocument200612283585694460.html (4) http://www.musaseed.co.jp/sec02/thd01/fou20_leek/leek_powerfulgb.htm (万葉集) http://etext.lib.virginia.edu/japanese/manyoshu/AnoMany.html (韮のイラスト) (C) Hitoshi Nomura “NOM's FOODS iLLUSTRATED” http://homepage1.nifty.com/NOM/index.htm 「食」の目次へ＞＞＞ トップ頁へ＞＞＞ |
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