牛蒡の話(20071113)

2007.11.13

牛蒡の話…

ごぼう抜き僕もごぼうのひとりだな　　多久饅頭

　世界広しと言えども、ゴボウを食用にしているのは日本と韓国くらいのものらしい。縄文時代からだというから、古い。⁽¹⁾
　すると、日本自生の植物かと思いきや、大陸から伝来したという。

　岩槻産が極上モノらしいが、ともかく長い根の関東品種が美味しいのではないか。品種としては「滝野川」系統。そのためか、牛蒡の産地は関東以北に偏っているようだ。
　一方、関西では、短く太い牛蒡が育てられているようだ。土がかなり違うということかも知れない。
　太いから、中にスが入るが、この穴に詰め物をして料理するのが京風。まあ確かに便利である。
　京野菜の「堀川」が代表だが、これは江戸の長根を改良したものだと聞いたことがある。と言っても、京都では400年も前から、食べられているというから、どこまで本当かよくわからぬが。

　尚、関東にも太根の牛蒡がある。
　八日市場(現在は匝瑳市)の大浦牛蒡。⁽²⁾

　直径10cmはある大振りモノ。収穫されると、成田山新勝寺に奉納されてしまうから、お坊での精進料理で味わうしかなさそう。
　尚、東京育ちは、平将門を祀る神田明神のお祭り好きが多いから、おそらく食べたことがある人は少ない。

　--- 参照 ---
(1) 相馬博士の作物百科　ゴボウ　http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/gobou.htm
(2) http://www.city.sosa.lg.jp/index.cfm/9,3625,142,1,html
(川柳の出典) NHKラジオ第一放送かんさい土曜ほっとタイム「ぼやき川柳大賞」 2006年12月16日
　　http://www.nhk.or.jp/kansaihot/senryu/bn_0612.html
(牛蒡のイラスト) (C) 素材屋じゅん　http://park18.wakwak.com/~osyare/index.html

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