←イラスト (C) SweetRoom
2008.10.8
| トップ頁へ>>> |
オジサンのための料理講座 ←イラスト (C) SweetRoom
2008.10.8 |
「料理講座」の目次へ>>> |
|
|
即席スープモドキのご紹介…
少量の加熱調理には雪平鍋は重宝する。この名前の由来はなんなのだろう。 ただ、蓋がないのが玉に瑕。 スープの学び方について、私見を述べてみた。 → 「仏蘭西で完成されたスープの技を学ぶ 」 (2008年10月1日) まあ、これは、あくまでもフレンチに敬意を払った学び方。暇がないとできない。そこで、逆の状態の時の、スープモドキ料理の話もしておこう。これをご紹介しておかないと、どうもバランスが悪すぎるからだ。 実際、誰しも、多忙の時があるもの。そんな時は、弁当を購入して家で食べることもあろう。弁当と言っても、それこそ、デパートで販売している料亭製から、弁当屋の詰めたて品や、コンビニのよく考えられた安価なセットまで、様々であり選択肢は結構広い。しかし、どれだけ素晴らしいものを購入しようが、バタバタしており精神的な余裕がなく、食欲も無いと美味しくないものである。 そのため、たいして手をつけれなかったりする。市販品は自分なりの味付けと違うから、疲れていると、体が受け付けないのだろう。 そんな経験があると、どうせたいして食べれないから、なんでもよかろうという態度で弁当を選んだりする。これが、さらなる食欲減退を引き起こす。悪循環。 そんな場合は、惣菜を買ってきて、スープモドキを仕立てることをお勧めしたい。弁当に比べれば、ほんの一寸だけ手間はかかるが、すぐにできあがる。調理作業が気分転換にもなるし。 この料理のポイントは、「いかにもスープ」と言う雰囲気を出すこと。スープなら、余り食欲がなくても、自分の口に合う味付けにさえすれば、それなりに食べれるという点にかけているのである。
もちろん、調味がキツイものや餡かけ惣菜は味の調整ができないから、駄目。牛･豚肉炒め類は、非蛋白質素材の主張があり向かない。ソーセージ類を用いたポトフ風は、短時間では美味しくないので対象から外そう。焼き魚の和風スープもできないことはないが、エキス分や油脂が少なすぎる。しかも、素材の質がバラツクから、避けた方がよいだろう。 そうなると、鶏肉調理品3品、豚肉系飲茶1品、魚すり身加工品2品の計6品が候補か。まあ、趣旨をお考えの上、ご自分で創作されたらよかろう。 と言うことで、どんな料理かわからないだろうから、簡単にご紹介しておこう。 ■■ 焼き鳥スープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・串で焼いた、腿、胸、砂肝、レバーを用いる。 ・例えば、すべて1串づつ。単品はお勧めしない。 ・ササミやつくねは避ける。 【一緒に入れる具】 ・茎がある葉野菜1種類のみを使う。(できれば、芹。無ければ、水菜、三つ葉、等。) ・食べ易い長さに切る。(手で千切ってもよい。) 【出汁】 ・出汁の素は入れない方がよい。 【調理手順】 (1) 鍋に酒を少し撒き弱火で加熱。 (2) 鍋が暖かくなったら、串をとった焼き鳥を並べる。 (3) すぐに、その上に緑野菜の茎と葉を乗せ蓋をする。 (4) 野菜がしんなりしたら、適当量の水を加え、強火で加熱。 (5) 沸騰したら、酒(あるいは味醂)と醤油で味付けし、火を止める。(煮込まない) ■■ チキン唐揚スープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・腿、胸の唐揚を包丁で2つに切る。 【一緒に入れる具】 ・広葉の癖のない青菜1種類のみを使う。(小松菜、青梗菜、が向く。) ・食べ易い長さに切る。(手で千切ってもよい。) 【出汁】 ・ガラ出汁の素を極く少量入れた方がよい。 【調理手順】 (1) 水を煮立て、ガラ出汁の素をよく溶かす。(塩味が強いから分量には注意のこと。) (2) チキン唐揚と野菜を入れ、一煮して火を止める。 ■■ 手羽照り焼きスープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・手羽先は骨が多いが、気にならないなら、それがお勧め。 ・スパイシーなものは、好きならよいが、そうでないと味付けが難しい。 【一緒に入れる具】 ・ボウル状葉野菜1種類のみを使う。(レタスが向く。キャベツは避ける。) ・食べ易い大きさに手で千切る。 【出汁】 ・鶏系ブイヨンの素を使うとよい。 【調理手順】 (1) 水を煮立て、少量の鶏系ブイヨンの素をよく溶かす。 (2) 手羽照り焼きとレタスを入れる。 (3) スパイシーなものが好きなら、チキン味付けと同類の香辛料を加え一煮して火を止める。 ■■ 焼餃子スープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・焼餃子に限る。(蒸したり、茹でたタイプは該当しない。) ・豚肉系飲茶としては焼売があるが、味が色々で、軟いものもあるので避ける。 【一緒に入れる具】 ・ザク切り白菜が望ましい。 ・薬味として、長葱は不可欠。 【出汁】 ・中華風出汁の素を使う。 【調理手順】 (1) 中華風出汁の素を溶かして沸騰させ、野菜を入れる。 (2) 煮えたところで、酒と醤油で味を調える。 (3) 焼餃子を入れ熱が通ったところで火を止め、薬味を散らす。 ■■ つみれスープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・鰯すり身のつみれが望ましい。 【一緒に入れる具】 ・モヤシのみを使う。(十分に洗ってから使うこと。) ・緑野菜は美味しさが消えるので絶対に入れない。 ・但し、香菜の茎や万能葱は例外。食べ易い長さに切って入れるとよい。 【出汁】 ・ナンプラー。 【調理手順】 (1) つみれと水を鍋に入れ加熱する。 (2) 沸騰したら、野菜を入れる。 (3) ナンプラーで味付けしたら、火を止め、レモンの絞り汁を加える。 (あれば、香菜の葉を散らす。) ■■ 薩摩揚スープモドキ ■■ 【対象の調理品】 ・薩摩揚は白身魚だけのすり身だけ単純なものが望ましい。 【一緒に入れる具】 ・すぐ火が通る筋が無い茸。(小振りのシメジ類、マイタケが向く。椎茸/エリンギ/エノキは避ける。) ・葉野菜は入れない。 【出汁】 ・和風の出汁の素を十分入れる。 【調理手順】 (1) 出汁の素を入れた水に薩摩揚を入れ煮立たせる。(油抜きは不要。) (2) 茸を入れさらに煮る。 (3) 醤油で味付けし、火を止める。 --- 参照 --- (雪平鍋のイラスト) (C) Hitoshi Nomura NOM's FOODS iLLUSTRATED http://homepage1.nifty.com/NOM/ 「料理講座」の目次へ>>> トップ頁へ＞＞＞ |
|||||||||
|
|
(C) 1999-2008 RandDManagement.com |