苦萵苣の話(20081014)

2008.10.14

苦萵苣の話…

　エンダイブえぐい苦さにすぐに飽き

　　大人の味は嫌われるようだ。

　エンダイブ[Endive]は、サニーレタスの隣に並んでいる縮れ葉の野菜。お蔭で、改良種と見がちだが、異なる野菜だそうである。
　　→　「萵苣」 (2008年1月15日)

　もっとも、そのことは、食べればすぐにわかる。春菊系のほろ苦い味を感じるからだ。
　そこで、レタスの萵苣にたいして、苦萵苣とか、菊萵苣いう名前をつけているようだ。漢字名があるのだから、相当昔に日本にやってきたのだろうが、さっぱり普及しなかったのだろう。⁽¹⁾

　この野菜、苦味といっても、それはもっぱら外側の緑色のところ。内側の白い部分はほとんど苦味がないから、もう少し食べてもらえるようになってもよさそうに思うのだが。
　おそらく、一番の問題は、エンダイブだけのサラダは食べないという点だろう。他の野菜の引き立て役として使うようなものだから、使ってみる気がしないということだろう。

　小生は、この苦味は結構すきだか、この野菜の問題は、冷蔵庫にいれておくと、萎れ易い点。もっとも、新鮮でなかったものを購入させられている可能性もあるから、この野菜の特徴ではないかも知れないが。
　それに、一株が結構大きいから、すぐに使い切れないということもあるが。　ともあれ、シャキシャキした食感が失われてしまうと、サラダに使う意味が薄いので、がっかりさせられるのである。

　ところが、冷水に漬けておくと不思議と復活してくる。なかなか丈夫なのである。
　そんなところが、欧州で人気の原因と睨んでいるのだが。

　--- 参照 ---
(1) 「新野菜の食卓浸透度アンケート食卓における野菜の浸透度調査より」日本能率協会総合研究所マーケティング・データ・バンク 1997年
　　http://www.jmar.biz/hot/pdf/hotanq04.pdf　2003年の同様な調査でのプレスリリースにはエンダイブは登場していない。
(写真) [Wikipedia] (C) Allamakee Democrat http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E5%83%8F:Endive.jpg

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