馬鈴薯の話[続] (20090929)

2009.9.29

馬鈴薯の話[続]…

　　ミッションの時代を想いポテト食べ

　　　　ジャガイモの古いイメージは消えつつあるようだ。
　Milletの「晩鐘[L'Angelus]」には、収穫中のポテトが描かれているが、「馬鈴薯を植える」⁽¹⁾も有名。西洋では、馬鈴薯は象徴的な作物ということ。
　もっとも、日本では、それよりは岩波書店の「種まく人」マークの方が有名だと思われる。

　これらの絵は、いかにも、信心深い“農民画家”が描いた感じがする。ところが、実際は違うらしい。
　ミレーは、借金してでもパンの配達を頼んでいたそうだし、家にはメイドまで。実態は、功なり名を遂げた画家というのが実像。⁽²⁾

　一方、Vincent van Goghは、この作られた“農民画家”像を信奉してしまい、労働者階級のライフスタイルを追求したという。馬鈴薯ばかりを食べていたとか。
　その成果が「馬鈴薯を食べる人たち(食卓についた5人の農民)」だろう。もちろん、焦点はポテトではなく、“ランプの下で皿に盛られた馬鈴薯を食べる人々の手”。⁽³⁾

　小生は、単なる馬鈴薯に情感を込めた方がよいと思うが。もっとも、「バスケットに入ったポテト」⁽⁴⁾もあるが、そんな感覚は余り感じられず、静物画の一作でしかなかろう。

　日本の都会人種の馬鈴薯感は、この辺りの輸入思想から、大きな影響を受けてきた。
　馬鈴薯など、洋食に付随して入ってきた北方作物でしかないと思うが、そうはならない。それは、単なるイモではなく、格別な想いが込められていたのだ。それは、現代でもまだ続いているようだが。
　　→　国木田獨歩: 「牛肉と馬鈴薯」　[青空文庫]

　ところが、そんな情緒を消し去る流れも生まれている。
　そう思ったのは、マガジンラックに入っている古い雑誌を捨てようとした時、表紙に「じゃがいも」が描かれていたから。⁽⁵⁾コレ、武者小路実篤的なものではなかったのである。
　そこには、じゃがいもの食べ比べセットが描かれていた。この題材は、売り物ではなく、趣味で栽培している料理カメラマンからの、奥様への贈り物だそうである。
　時代を象徴するような絵ではないか。作家も、“農民画家”ではなく、様々なことに挑戦しているイラストレーター。
　15種類の「じゃがいも」が、ダンボール製の野菜輸送箱に入っているのだが、見かけはまるで標本箱。そう感じるポイントは、ラベルだ。これで、シガ針でイモを止めていたらもっと面白かった。(シガ針など知らない人の方が多いか。失礼。)

　と言うことで、その15種を並べてみた。(メークイーンだけは、ラベルが外れていた。)
　誰でも知っているのは3種類か。
　　・男爵薯
　　　　-粉吹きイモとして、小学校の家庭科で習った覚えあり。
　　　　-まあ、ホクホクしているから、コロッケ用か。
　　・メークイーン
　　　　-細長いのですぐわかる。
　　　　-煮崩れしないので、肉ジャガ、カレー/シチュー、おでんの定番。
　　　　-粘るということでもある。
　　・キタアカリ
　　　　-男爵を美味しようとしたのでは。
　　　　-惣菜ポテトサラダにはわざわざ表示があるから、向いているのだろう。
　　　　-煮物にするとグチャグチャ。
　　　　-「北光」とは書かないようだ。

　農業試験場が一手に品種を管理しているのだろうが、農林○○という命名をしなかった訳でもないだろう。そんな名前には、人気がでなかっただけかナ。

　この3種位ならすぐ覚えられるが、この先に進むと、特徴はよくわからくなってくる。余り興味を持っていないせいもあるが。

　ただ、気になる流れはある。2008年のポテト年を前にして、インカのイメージが強調されてきたこと。
　　→　「馬鈴薯」　(2008.5.20)

　まあ、同じポテトとは言うものの、全然違うイモだ。
　　・インカのめざめ
　　　　-味は、馬鈴薯というより薩摩芋に近い。
　　　　-身の色が黄色。
　　・インカのひとみ
　　　　-めざめの仲間だろう。
　　　　-名前がお洒落だから、お菓子用ということか。

　美味しいからといって、又、どうしても食べたいという気はおきなかったが、ジャガイモマニアには人気なのだろう。マニアに言わせれば、この程度は序の口なのだろうが。
　なにせ、なんだかわからない珍しいものが次々と登場していうようなのだ。それに、高価な感じがする命名だ。おそらく、園芸作物化が始まっているのだろう。
　初耳ばかり。
　　・シェリー
　　・スタールビー
　　・ノーザンルビー
　　・シンシア
　　・シャドークイーン

　上記の「ルビー」もそうだが、「赤」を連想させる名称がある。アンデス系は赤紫のものがあるが、その手の品種なのだろうか。
　　・ベニアカリ
　　　　-紅光なら、北光の仲間ということか。
　　　　-ポテトサラダとして宣伝していたのを見かけたことがある。
　　　　-赤というより、美しい白色が特徴では。
　　・レッドムーン
　　　　-確か、種苗会社品。(国策に反するから、一番珍しい。)

　売り場で見かけない品種は、ポテトチップや片栗粉といった食品加工産業用かな。一般人にその存在が知られたのは、“Snowden”を突然摘発した時か。
　　・こがね丸
　　　　-油で黄金色に揚げますということか。
　　　　-丸ならチップには便利だ。
　　・十勝こがね
　　　　-いかにも十勝のポテトチップといったイメージが湧いてくる。
　　　　-チップではなく、フレンチフライ用か。
　　・らんらんチップ
　　　　-こちらは、チップ用だろう。

　これでもか、という品種作出状態。たいしたものである。

　--- 参照 ---
(1) 「馬鈴薯を植える人々　ジャン･フランソワ･ミレー」　山形県学校美術館
　　http://www.yamagata-c.ed.jp/kyouka/art/05_museum/01_school/e_set.htm#馬鈴薯を植える人々
(2) 井出洋一郎: 「ゴッホの中のミレー, ミレーとバルビゾン芸術」
　　http://www.ne.jp/asahi/art.barbizon/y.ide/09milletGogh.1html
(3) Azuma Takashi: 「馬鈴薯を食べる人たち(食卓についた5人の農民)」 Salvastyle.com
　　http://www.salvastyle.com/menu_impressionism/gogh_mangeurs.html
(4) “Basket with potatoes, I/II”
　　http://www.vincent-van-gogh-gallery.org/Basket-Of-Potatoes.html
　　http://www.vincent-van-gogh-gallery.org/Basket-Of-Potatoes-II.html
(5) 和田誠: 「表紙はうたう＜すごいそーじゃがいも＞週刊文春 2009年8月27日号
　　http://www.geocities.jp/a5ama/vmenu.html
(品種の参考サイト)
　　「じゃがいも品種詳説」日本いも類研究会
　　http://www.jrt.gr.jp/var/index50.html
　　北海道農業研究センター: 「北海道農業研究センター生まれのばれいしょ大集合」
　　http://cryo.naro.affrc.go.jp/pamph/imoiroro/imoiroiro.html
　　ジャガイモ博物館 [品種アイウエオ順]
　　http://www.geocities.jp/a5ama/vmenu2.html
(L'Angelus の写真) [Wikipedia] http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Jean-Fran%C3%A7ois_Millet_(II)_001.jpg

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