Marmeloの話(20091020)

2009.10.20

Marmeloの話…

　　癖のあるマーマレードはパンの友
　　　　マルメロや美生柑のプリザーブは苦味が少ない。それが好みかは別問題。
　　↑ イラストby　(C) SweetRoom

　“諏訪地方は古くからカリンの産地として有名ですが、この果実は正確にはマルメロ”⁽¹⁾なのだという。要するに、本当は西洋花梨とすべきもの。そんな名称はないか。
　しかし、最近よくある詐称と違って、古くからの話。

　両者の実を比較したものが見つからないのでよくわからぬが、カリンより長く、毛がはえていそうだが、まあ、どのみち、どちらも硬くてそのまま食べる気にならないから、処理すればたいした違いはないということかな。

　当然ながら外来語だが、英語ではQuince。滅多に耳にしない単語である。言うまでもないが、カリンはChinese Quinceとなる。
　それでは、どこの言葉かといえば、ポルトガル。
　そのプリザーブがMarmelada。マーマレード(Marmalade)の語源。

　こんなことが気になったのは、実は朝食に軽井沢のジャム屋さんで買ってきた「マルメロジャム」を食べたばかりだから。グラニュー糖だけなので、緩くてさっぱりしている。なかなかのものだが、柑橘系の皮からくるマーマレード特有の苦味は感じられないし、黄色とは言い難い。これはまごうかたなきジャムだ。
　と言うか、よく考えれば、ジャムとは潰してグジャグジャにしたもの。プリザーブ(コンザーブ)やマーマレードとは違うか。
　尚、マーマレードを流行らせたのは、スコットランドはDundeeの商人だったと見て間違いはなさそうだ。⁽²⁾なんで、リンゴでなく、オレンジにしたのだろう。リンゴでもドロリ感はでるのに。
(ペクチンが少ないのは、苺、洋梨、サクランボだそうである。マルメロは多い。ジャム屋さんとの雑談だから、正しいかどうかは保証の限りではない。)

　ギリシア語がわかる方の解説⁽³⁾によると、マルメロとは、「クレタ島のリンゴ」。綴りから読めば、「ハチミツとともにジャムをつくる果実」と読むべきなのだとか。ちなみに、他の果物は、次のようになっているそうだ。
　桃＝「ペルシャのリンゴ」
　オレンジ＝「メディアのリンゴ」
　メロン＝瓜リンゴ
　　　→　「林檎」　[2008.9.9]

　--- 参照 ---
(1) 「カリンとマルメロの違い」果樹試験場 2006年
　　http://www.alps.pref.nagano.lg.jp/letter/nattoku/ntk2005/ntk_fru_064_1.pdf
(2) “Dundee Marmalade”British Food Trust
　　http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php?option=com_rapidrecipe&page=viewrecipe&recipe_id=418
(3) “「ミロのヴィーナス」は「マーマレードの夢」を見るか？【マルメロの話】” blogげたにれの“日日是言語学” [2008-02-27]
　　http://ameblo.jp/nirenoya/entry-10075781061.html
(プリザーブ瓶のイラスト) (C) SweetRoom　http://www.hisaz.com/sweet

　「食」の目次へ＞＞＞　　　　トップ頁へ＞＞＞