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☀ 📖■■■ 「酉陽雑俎」の面白さ 2016.10.8 ■■■
ナマス料理の反省
加熱調理しない生モノ食は結構怖いのだゾという話を取り上げた。→ 「魚膾の恠」
成式先生は多分あまりお好みではなかったようだが、段家菜の2代目当主であるから、それなりに楽しんでいたに違いない。"膾曰萬丈蟁足"を逸品と見なしていたようだし。[→]
ただ、ナマス料理はいかがなものか、というところ。
それは、仏教的な信条からなのか、心情的なのかはわからぬが、"生きたまま包丁を入れるという残酷な行為"は耐えがたいものがあるということ。
一つ目の話は、自ら包丁を取ってナマス料理を造っていて、それが自慢でもあった人が、突然、魚の精霊の存在に気付いてしまい、すべて止めたという例。・・・・
進士段碩常識南孝廉者，善斫膾。
毅薄絲縷，輕可吹起，操刀向捷，若合節奏。
因會客炫伎，先起魚架之，忽暴風雨，雷震一聲，
膾悉化為蝴蝶飛去。
南驚懼，遂折刀，誓不復作。
[卷四 物革]
進士の段碩は、南孝廉をよく知っていた。
それによると、
(鱠は魚のナマスで、膾は獣のナマスだが、両方の)
ナマス料理を得意としていたそうである。
凄腕なところは、肉の超薄切りと、極細の糸造り。
その軽さと言えば風で吹き上がるほど。
しかも、その時の包丁捌きが素早いのである。
あたかも、調子を合わせた二重奏の如し。
会合があり、来客にその素早い技を見せることになった。
先ず最初は魚のナマスの架掛け料理。
ところが、できあがると忽ちにして暴風雨が始まり雷の一撃。
すると、鱠は悉く蝴蝶と化し、飛び去ってしまった。
南は驚きかつ懼れ、遂に料理刀を折ってしまった。
そして、二度とナマスは作らぬと誓った。
次は、喰われる魚の立場で、料理されることの残酷さを感じ取ってしまい、出家してしまった例。・・・
越州有盧冉者，時舉秀才，家貧，未及入京，因之顧頭堰，堰在山陰縣顧頭村，與表兄韓確同居。
自幼嗜鱠，在堰嘗憑吏求魚。
韓方寢，夢身為魚在潭，有相忘之樂。
見二漁人乘艇張網，不覺入網中，被擲桶中，覆之以葦。
復睹所憑吏就潭商價，吏即擢鰓貫鯁，楚痛殆不可忍。
及至舍，歴認妻子婢仆。
有頃，置砧斲之，苦若脱膚。
首落方覺，神癡良久，盧驚問之，具述所夢。
遽呼吏訪所市魚處洎漁子形状，與夢不差。
韓後入釋，住祗園寺。
時開元二年，成式書吏沈郅家在越州，與堰相近，目睹其事。
[續集卷三 支諾皋下]
越州の盧冉は、時をときめく秀才。
しかし、家が貧しいので入京できなかった。
そこで、山陰県顧頭村の堰を管轄する役職に就いた。
親類の韓確との同居生活だった。
幼い頃から膾が好みだったこともあり、
堰で働いている官吏に頼んで魚を入手していた。
さて、韓確が眠ていた時のこと。
夢の中では、底深き淵の魚となっていた。
そして、我を忘れる如きに楽しむことができた。
そこに、二人の漁師が舟に乗ってやってきた。
網を張っていたのだが、不覚にもその網に入ってしまった。
捕らえられ、桶に入れられ、葦で覆われてしまった。
そうこうするうち、頼んでいる官吏が、淵にやって来て、
魚の価格交渉を始めた。
その官吏は、鰓をこじ開けて紐を貫通させたので、
ほとんど忍耐し難き痛みに襲われた。
それからいつも用事を頼んでいる役人が
淵にやって来て値段を掛け合うのを目にした。
役人は韓確の腮を持ち上げて紐を通したので、
耐えられないほど酷く痛んだ。
家に到着すると、妻子や奴婢がいるのがわかった。
そうこうするうち、俎上で捌かれ、
生の皮膚を剥がされる如き苦しみに襲われた。
頭を切り落とされた瞬間、目覚めた。
久しく神がかり状態だったので、
盧冉が驚いて問いただしてきた。
そこで、具体的に見た夢を話した。
すかさず、先の官吏を呼び寄せ、魚を買った市場を訪れた。
そこには魚を捕まえた漁師の姿があったが、
夢の内容と差がなかった。
その後、韓確は出家し、祇園寺に住んだ。
：
２つとも、唐代の話であるが、現代にも通じそう。
(参考邦訳) 段成式[今村与志雄 訳]:「酉陽雑俎」東洋文庫/平凡社 1980・・・訳と註のみで、原漢文は非掲載.
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