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夏向きの中華粥…

　中華粥といえば、スープ味の深み。
　そして、具とトッピングの種類の豊富さ。
　香菜や胡麻油といった香りも重要。
　それを無くすと、和粥になりかねないが、そこは工夫。
　　→　「極上粥を食べよう」　(2008.5.14)

　暑い日々が続くと食欲が落ちてくる。冷たい麺を食べたくなるのは致し方ない。
　　→　「夏の麺料理」　(2009.7.15)

　しかし、夏には、中華粥も結構合うのでは。
　横濱中華街の、広東系粥店も繁盛しているようだし。(1)

　ただ、定番ものを食べるだけではつまらぬ。せっかくだから、自分好みにデザインした“夏向きの中華粥”はどうだろう。

　どんなものかと言えば、・・・。
　(1) スープは使わない。
　　　　(鶏スープ,干貝柱,干蝦,干椎茸,等を入れない。)
　(2) 油分や蛋白質を粥から排除する。ナッツもよそう。
　　　　(油条[代替品:網焼き油揚],ピータン,腐乳,蒸し鶏肉,等を入れない。)
　　　　(茹で落花生,カシューナッツ,松の実,胡桃,等を入れない。)
　(3) 穀類は「もち米」とする。うっすらとした甘みを出すためには鍋で作った方がよい。
　　　　-軽く研ぎ、20〜30分水に漬け、ザルに上げて水を切り1〜2時間放置する。
　　　　-5〜10倍の水で炊く。沸騰したら、超弱火にして、1時間程度火を通す。
　　　　-絶対にかきまぜない。沸騰したら、鍋は蓋をしたまま。
　(4) 漬け物を添えよう。
　　　　(ラー油,胡麻油,唐辛子類,等を加えないこと。)
　　　　-薄切り炸菜
　　　　-ただの醤油漬け短冊切り大根
　　　　-甘酢漬け短冊切り人参
　　　　-醤油を加えた柑橘類の汁かけ叩き胡瓜
　(5) 香味は必要に応じて粥に乗せてもよいが、できれば入れない。
　　　　(大蒜、玉葱の香りは避けよう。)
　　　　-ちぎり香菜、白髪葱、針生姜、(大葉,茗荷)
　(6) カロリーが摂れる“おかず”を必ず付けよう。

　抽象論ではわからぬか。具体的には、こんなところ。

■■■Ａ. 緑豆粥■■■
夏なら「緑豆」がよかろう。干緑豆を茹でて柔らかくしたものを、粥を作る際に米と一緒に入れるだけ。漢方的な食だと、蓮の実の組み合わせとなりそうだが、そこまですることもなかろう。ただ、緑豆だけでは味的に寂しいから、ドライフルーツを加えよう。豆とフルーツの甘みを楽しもうということ。中華風にこだわるなら、棗(なつめ)がよいが、お好きなものを。

■■■Ｂ. 茉莉花茶粥■■■
これは簡単。お茶パックにジャスミンティーを入れ、粥を作る際に米と一緒に入れるだけ。炊き上がったら、氷砂糖を入れても。

■■■Ｃ. 薄荷粥■■■
さらに楽。容器に粥を盛ったら、フレッシュミントの葉をちぎって入れる。もちろん、氷砂糖も可。

　これらはどうも口に合いそうにないと思う人は、もち米粥ではなく、うるち米粥で、南瓜か冬瓜と一緒に炊いたらよい。平凡なお粥だが、十分美味しい。

　この料理、粥だけしっかり作ればよいというものではない。上記のように、さっぱり感がある漬け物を添えることと、「おかず」を付けることを忘れないこと。特に、後者は必須。
　次のような“油炒め”をお勧めしたい。醤油・生姜風味がよいと思う。蛋白質には軽く酒をふっておくとよい。大蒜の芽や玉葱は使わない。
　　・薄切りした、脂無しの豚肉と、長葱の、油炒め
　　　　　→　「生姜焼を考えてみた」　(2009.7.29)
　　・細切りした、牛肉と、細葱の、油炒め
　　・そで切りした、鶏モモ肉と、セロリの、油炒め
　　・ブツ切りした、鰻蒲焼と、ニラの、油炒め
　野菜の香りが苦手なら、ブロッコリーや莢エンドウを使った、塩･生姜風味がよいと思う。この場合は、蝦や烏賊の冷凍品がお勧めである。

　--- 参照 ---
(1) 「安記」、「謝甜記」、 「好々亭」、「六鳳居」
　　「粥・アジアン-横濱中華街」　http://221.244.61.250/chinatown/tenpoGenreList.jsp?genre=12
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