ネギ系野菜適合度確認レシピ (20131008)

2013.10.8

ネギ系野菜適合度確認レシピ…

ネギには、タマネギはもちろんのこと、ニンニク、ニラ、ラッキョウと全く同じ刺激臭がある。傷つけた途端に、硫化アリルが発生するから。
もっとも、涙が止まらないのはアリルプロピオンで、それが無いＧＭタマネギも開発された。イグノーベル賞受賞のお陰で世界的に知られた訳である。

常識的には避けたくなるような食材だが、実態は逆である。従って、昔から、なんらかの薬効期待があったのだろう。もっとも、性的機能に強烈な影響を与えるということで、利用抑制の歴史も抱える訳だが。
多摩動物公園では、チンパンジーには風邪予防に好適と見なしているとのこと。だが、哺乳類一般にコレを拡大適用などしたらえらいことになる。犬猫には、間違いなく毒物として効く。

この硫化アリルだが、面白いことに、関西と関東では好みが異なるようだ。
「関西愛好の青葱(葉ネギ) v.s. 関東愛好の白葱(根深ネギ)」とされっるが、どう見ても白葱の硫化アリル含有量は圧倒的に高いから、それが嫌いな関西 v.s. 大好きな関東ということになろう。

そうそう、ネギボウズは食用で無いと記載されていることが多いようだが、関東では結構食べられているのではなかろうか。ハイキング帰りに立ち寄るお店のお通しにネギボウズのヌタがでてくることがあるからだ。小生は大好きである。もちろんのこと刺激臭無しである。

さて、肝心のレシピだが、一時に色々試すのは止した方がよいだろう。それよりは、どれだけ長葱が好みかを知るのが先決。それには麺類が一番である。
以下に示す、４種類のうち一番お好きなもので試されるとよいと思う。

○ネギラーメン支那ソバもどき
即席ラーメンではなく、少量の乾麺を茹でよう。スーパーの棚には無いかも知れぬが。
スープは鶏がらに醤油で。胡椒と胡麻油を適当に。
これに、白葱の小口切りを山盛り。
さあ、美味しく感じるか。そして、どれだけ沢山ネギを食べれるものか。

○葱に醤油かけ饂飩
好みの饂飩を少量茹で、徹底的に洗う。
これを丼に入れ醤油をほんの少量垂らし、削り節と青葱小口切りを山盛り。
尚、酢橘や大根卸しは使わない。

○鴨南蛮蕎麦
蕎麦は乾麺を少量茹で、よく水で洗う。熱湯にくぐらせてから、汁を入れた丼に入れる。
汁は昆布鰹出汁に濃い口醤油と味醂で。冷凍の薄切り合鴨肉数枚を解凍したものと、４～５cm長さに切った円筒形白葱を、汁に沢山入れて軽く火を通す。
尚、七味唐辛子は使わない。

○上海風ネギ焼ソバもどき
豚バラ肉薄切りほんの少々を炒め、焼ソバ少量をほぐしながらさらに炒めて、鶏がらスープの素を加え白葱細切りを沢山加えてさらに炒め続ける。多分これだけで、十分塩味がつく。お好みで、胡麻油を加えてもよい。青葱の小口切りを山盛りにのせれば完成。
紅ショウガや香辛料は使わない。

--------ネギ類野菜--------(赤字はイタリアン)
ネギ/葱(→ 20071106)
ネギボウズ: 葱の花穂
ノビル/野蒜
　　【類似】タマスダレ
アサツキ/浅葱
ワケギ/分葱
チャイブ/西洋浅葱/Chives
リーキ/西洋葱/Leek
ポロネギ Porro
ニラ/韮(→(20071002)
ギョウジャニンニク/行者葫
タマネギ/玉葱/Onion
ペコロス/プチオニオン: 密集植による小型化
ラッキョウ/辣韮(→(20080415)
エシャーレット/Echalote
ニンニク/大蒜(→(20081104)

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